Le Pérail est un fromage à pâte molle fait avec du lait de brebis. Très longtemps, la recette était familiale et chaque ferme avait la sienne. Maintenant, le pérail est fabriqué par les principaux fromageries du territoire avec des saveurs particulières mais sur la base d'un cahier des charges partagé. A déguster au moment du fromage mais aussi sur des toasts chaud ou à associer à des plats à base de fromage. Délicat, fin et parfumé, un fromage à découvrir sans attendre.
Le pérail est le seul fromage à pâte molle dans l'univers des fromages fait avec du lait de brebis. Son goût est très savoureux et sa pâte très onctueux, savoureux et fond délicatement chaud. A l'origine, le pérail était produit dans les fermes des Causses dans le Sud Aveyron, lorsque la collecte du lait pour la fabrication du Roquefort s'arrête au début de l'été. La recette, transmise de génération en génération de façon orale, a traversé les siècles. La filière s'est structurée depuis plusieurs années et le pérail est devenu un produit du terroir à part entière, produit toute l'année. Le pérail est fabriqué à base de lait de brebis entier auquel on ajoute de la présure porté à ébullition. Le mélange constitue une pate appellée caillé, conservé dans des moules pour que le fromage s'égoutte. Le pérail peut être dégusté jusqu'à 40 jours après sa fabrication, frais dans les 1er jours, il s'affine ensuite.
Des idées de dégustation :
- Pérail frais à déguster en salade ou sur des tartines accompagné de tomates, d'anchois ou de sardines, une pincée de poivre, du basilic et quelques gouttes d'huile d'olive.
- Pérail chaud sur un lit de salade, comme le fromage de chèvre.
- Pérail sur un plateau de fromage.
- Pérail avec des pommes de terre comme le reblochon, au four chaud.
Toute une palette de saveurs à découvrir et à tester.